خوشبختانـه ما درون زمانـه ای زندگی مـی کنیم کـه در هر فصلی انواع مواد غذایی درون بازار موجود هست و از آن بهتر اینکه مـی توان یکجا چند ماده غذایی را خرید و در یخچال گذاشت و به تدریج استفاده کرد. مدت ماندگاری آب چغندر و آب هویج با این حال حتما توجه داشت یخچال هم معجزه نمـی کند و همـیشـه حتما حواستان جمع باشد کـه هر ماده غذایی را چه موقع درون آن گذاشته اید که تا پیش از خراب شدن یـا حداقل پیش از از دست مواد مغذی اش آن را مصرف کنید. مدت ماندگاری آب چغندر و آب هویج روی خیلی از بسته بندی های مواد غذایی بهترین تاریخ مصرف آن نوشته شده است. اما اگر بـه چنین تاریخی دسترسی نداشتید یـا به منظور اطمـینان بیشتر، مدت ماندگاری آب چغندر و آب هویج مـی توانید از اطلاعات زیر استفاده کنید.
● لبنیـات
شیر تازه ۵ که تا ۷ روز درون یخچال سالم مـی ماند. اگر شیر چربی گرفته یـا بـه اصطلاح چرخ کرده باشد یک که تا دو هفته مـی توان آن را درون یخچال نگه داشت. اگر درون بطری شیر باز شده باشد نباید بیش از ۳ که تا ۵ روز درون یخچال بماند. خامـه که تا ۱۰ روز درون یخچال سالم مـی ماند اما خامـه زده شده را تنـها یک روز مـی توان درون یخچال نگه داشت. خامـه ترش که تا ۴ هفته سالم مـی ماند. ماست و پنیر دلمـه را ۷ روز مـی توان درون یخچال نگه داشت. پنیرهای سفت و پنیر رنده شده ۶ که تا ۱۲ هفته درون یخچال سالم مـی مانند. پنیرهای نرم نباید بیش از ۳ که تا ۴ هفته درون یخچال بماند. کره و مارگارین هم حداکثر دو هفته درون یخچال سالم مـی مانند.
● تخم مرغ
تخم مرغ تازه با پوست سالم سه هفته درون یخچال سالم مـی ماند اما اگر آن را پخته باشید حتما در عرض یک هفته آن را مصرف کنید.
● گوشت تازه
مرغ درسته یـا تکه شده، اردک، غاز، بوقلمون، پرنده های شکار و دل و جگر مرغ یک که تا دو روز درون یخچال سالم مـی ماند. گوشت چرخ کرده یـا خورشی هم یک که تا دو روز درون یخچال مـی ماند اما گوشت استیک، کبابی و گوشت دنده را ۳ که تا ۵ روز هم مـی توان نگه داشت. زبان و سایر اجزای بدن هم یک که تا دو روز نباید بیشتر درون یخچال بماند. سوسیس را هم یکی دو روزه حتما مصرف کرد.
● گوشت پخته
سوسیس دودی و ژامبون درسته را یک هفته مـی توان درون یخچال نگه داشت. ژامبونی کـه کاغذ آن باز شده ۳ که تا ۵ روز و ژامبون ورقه ۳ که تا ۴ روز درون یخچال مـی ماند. هات داگ اگر بسته اش باز نشده باشد دو هفته درون یخچال سالم مـی ماند اما اگر درون آن باز شده باشد حتما بین ۳ که تا ۷ روز مصرف شود. گوشتی کـه پخته شده و زیـاد آمده را ۳ که تا ۴ روز مـی توان درون یخچال نگه داشت. آب گوشت هم یکی دو روز درون یخچال مـی ماند. باقی مانده مرغ پخته را هم مـی توان ۳ که تا ۴ روز درون یخچال نگه داشت.
● ماهی
ماهی های تازه چه کم چربی مثل قزل آلا چه ماهی های پرچرب مثل آزاد یـا تن را نباید بیش از یک یـا دو روز درون یخچال نگه داشت. اما اگر ماهی سرخ کرده یـا پخته باشد مـی توان آن را ۳ که تا ۴ روز درون یخچال نگه داشت.
● مـیوه
سیب یک ماه درون یخچال سالم مـی ماند. گلابی، هلو، آلو، انگور، شلیل و کیوی را ۳ که تا ۵ روز مـی توان درون یخچال نگه داشت، پرتقال، نارنگی، لیمو و گریپ فروت دو هفته درون یخچال مـی ماند. گیلاس، آلبالو، توت فرنگی، توت سفید و شاتوت و تمشک فقط ۲ که تا ۳ روز حتما در یخچال بماند. هندوانـه، خربزه و طالبی که تا یک هفته درون یخچال تازه مـی ماند. آناناس بریده شده هم نباید بیش از ۲ که تا ۳ روز درون یخچال بماند. موز و انبه هم کـه نیـازی نیست درون یخچال نگهداری شوند.
● سبزی و صیفی
کاهو یک هفته درون یخچال تازه مـی ماند. هویج، شلغم و چغندر دو هفته و گل کلم یک هفته درون یخچال سالم مـی ماند. لوبیـا، باقلا، نخودفرنگی، کدوسبز، کلم بروکلی، کلم پیچ و اسفناج نباید بیشتر از ۳ که تا ۵ روز درون یخچال نگه داشته شوند. کرفس، کلم، گوجه فرنگی، فلفل دلمـه ای و فلفل سبز که تا یک هفته درون یخچال مـی ماند. قارچ حتما یکی دو روزه مصرف بشود. ترب که تا دو هفته و سبزی هایی مثل جعفری و گشنیز فقط ۲ که تا ۳ روز درون یخچال تازه مـی ماند. ذرت را بلافاصله مصرف کنید که تا عطر آن از بین نرود.
● نان و شیرینی
نان را بهتر هست در دمای اتاق نگهداری کنید. گذاشتن نان درون یخچال شرایط را به منظور بیـات شدن آن فراهم مـی کند. بـه هر حال نان را حتما بین ۳ که تا ۷ روز از تاریخ پخت و خریدش مصرف کنید. خمـیر نپخته را ۲ یـا ۳ روز مـی توان درون یخچال نگه داشت. کیک ها را هم بهتر هست در یخچال نگذارید و تازه مصرف کنید. فقط کیک پنیر را مـی توان ۳ که تا ۷ روز درون یخچال گذاشت. پای مـیوه را هم یکی دو روز مـی توان درون یخچال نگه داشت. انواع شیرینی و کیک مانند شیرینی دانمارکی، دونات، کیک اسفنجی، کیک شکلاتی، کیک های چندلایـه، کیک یزدی، رولت و پن کیک را بـه تشخیص خودتان و با توجه بـه کیفیت آنـها درون یخچال بگذارید اما سعی کنید هر چه سریع تر آنـها را مصرف کنید.
● لبنیـات
شیر تازه ۵ که تا ۷ روز درون یخچال سالم مـی ماند. اگر شیر چربی گرفته یـا بـه اصطلاح چرخ کرده باشد یک که تا دو هفته مـی توان آن را درون یخچال نگه داشت. اگر درون بطری شیر باز شده باشد نباید بیش از ۳ که تا ۵ روز درون یخچال بماند. خامـه که تا ۱۰ روز درون یخچال سالم مـی ماند اما خامـه زده شده را تنـها یک روز مـی توان درون یخچال نگه داشت. خامـه ترش که تا ۴ هفته سالم مـی ماند. ماست و پنیر دلمـه را ۷ روز مـی توان درون یخچال نگه داشت. پنیرهای سفت و پنیر رنده شده ۶ که تا ۱۲ هفته درون یخچال سالم مـی مانند. پنیرهای نرم نباید بیش از ۳ که تا ۴ هفته درون یخچال بماند. کره و مارگارین هم حداکثر دو هفته درون یخچال سالم مـی مانند.
● تخم مرغ
تخم مرغ تازه با پوست سالم سه هفته درون یخچال سالم مـی ماند اما اگر آن را پخته باشید حتما در عرض یک هفته آن را مصرف کنید.
● گوشت تازه
مرغ درسته یـا تکه شده، اردک، غاز، بوقلمون، پرنده های شکار و دل و جگر مرغ یک که تا دو روز درون یخچال سالم مـی ماند. گوشت چرخ کرده یـا خورشی هم یک که تا دو روز درون یخچال مـی ماند اما گوشت استیک، کبابی و گوشت دنده را ۳ که تا ۵ روز هم مـی توان نگه داشت. زبان و سایر اجزای بدن هم یک که تا دو روز نباید بیشتر درون یخچال بماند. سوسیس را هم یکی دو روزه حتما مصرف کرد.
● گوشت پخته
سوسیس دودی و ژامبون درسته را یک هفته مـی توان درون یخچال نگه داشت. ژامبونی کـه کاغذ آن باز شده ۳ که تا ۵ روز و ژامبون ورقه ۳ که تا ۴ روز درون یخچال مـی ماند. هات داگ اگر بسته اش باز نشده باشد دو هفته درون یخچال سالم مـی ماند اما اگر درون آن باز شده باشد حتما بین ۳ که تا ۷ روز مصرف شود. گوشتی کـه پخته شده و زیـاد آمده را ۳ که تا ۴ روز مـی توان درون یخچال نگه داشت. آب گوشت هم یکی دو روز درون یخچال مـی ماند. باقی مانده مرغ پخته را هم مـی توان ۳ که تا ۴ روز درون یخچال نگه داشت.
● ماهی
ماهی های تازه چه کم چربی مثل قزل آلا چه ماهی های پرچرب مثل آزاد یـا تن را نباید بیش از یک یـا دو روز درون یخچال نگه داشت. اما اگر ماهی سرخ کرده یـا پخته باشد مـی توان آن را ۳ که تا ۴ روز درون یخچال نگه داشت.
● مـیوه
سیب یک ماه درون یخچال سالم مـی ماند. گلابی، هلو، آلو، انگور، شلیل و کیوی را ۳ که تا ۵ روز مـی توان درون یخچال نگه داشت، پرتقال، نارنگی، لیمو و گریپ فروت دو هفته درون یخچال مـی ماند. گیلاس، آلبالو، توت فرنگی، توت سفید و شاتوت و تمشک فقط ۲ که تا ۳ روز حتما در یخچال بماند. هندوانـه، خربزه و طالبی که تا یک هفته درون یخچال تازه مـی ماند. آناناس بریده شده هم نباید بیش از ۲ که تا ۳ روز درون یخچال بماند. موز و انبه هم کـه نیـازی نیست درون یخچال نگهداری شوند.
● سبزی و صیفی
کاهو یک هفته درون یخچال تازه مـی ماند. هویج، شلغم و چغندر دو هفته و گل کلم یک هفته درون یخچال سالم مـی ماند. لوبیـا، باقلا، نخودفرنگی، کدوسبز، کلم بروکلی، کلم پیچ و اسفناج نباید بیشتر از ۳ که تا ۵ روز درون یخچال نگه داشته شوند. کرفس، کلم، گوجه فرنگی، فلفل دلمـه ای و فلفل سبز که تا یک هفته درون یخچال مـی ماند. قارچ حتما یکی دو روزه مصرف بشود. ترب که تا دو هفته و سبزی هایی مثل جعفری و گشنیز فقط ۲ که تا ۳ روز درون یخچال تازه مـی ماند. ذرت را بلافاصله مصرف کنید که تا عطر آن از بین نرود.
● نان و شیرینی
نان را بهتر هست در دمای اتاق نگهداری کنید. گذاشتن نان درون یخچال شرایط را به منظور بیـات شدن آن فراهم مـی کند. بـه هر حال نان را حتما بین ۳ که تا ۷ روز از تاریخ پخت و خریدش مصرف کنید. خمـیر نپخته را ۲ یـا ۳ روز مـی توان درون یخچال نگه داشت. کیک ها را هم بهتر هست در یخچال نگذارید و تازه مصرف کنید. فقط کیک پنیر را مـی توان ۳ که تا ۷ روز درون یخچال گذاشت. پای مـیوه را هم یکی دو روز مـی توان درون یخچال نگه داشت. انواع شیرینی و کیک مانند شیرینی دانمارکی، دونات، کیک اسفنجی، کیک شکلاتی، کیک های چندلایـه، کیک یزدی، رولت و پن کیک را بـه تشخیص خودتان و با توجه بـه کیفیت آنـها درون یخچال بگذارید اما سعی کنید هر چه سریع تر آنـها را مصرف کنید.
به‌طور كلی، ایمنی غذایی یعنی اطمـینان از اینكه غذایی كه مـی‌خوریم كاملا سالم است. بررسی‌های اخیر نشان داده هست كه طی دهه‌های اخیر با گسترش تكنولوژی مصرف افزودنی‌ها، آفت‌كش‌ها، آنتی بیوتیك‌ها و هورمون‌ها درون تولید مواد غذایی درون كشورهای درون حال توسعه رشد چشمگیری داشته هست كه بـه اثرات سوء انكارناپذیری بر سلامت انسان از جمله بروز انواع ناهنجاری‌های مادرزادی و سرطان‌ها بـه ویژه درون كودكان منجر شده است.
براساس آمار موجود، مـیزان وقوع مسمومـیت‌های ناشی از آلودگی غذا درون كشورهای درون حال توسعه ۱۳درصد بیشتر از كشورهای صنعتی است.
مشكلاتی كه درون زمـینـه سلامت و ایمنی غذا درون كشور وجود دارند، زمـینـه بسیـاری از بیماری‌های ناشی از غذا و بروز انواع سرطان‌ها بـه دلیل آلودگی‌های شیمـیایی و بیولوژیك مواد غذایی درون مراحل مختلف از مزرعه که تا سفره را تشكیل مـی‌دهند. بـه عنوان مثال، مطالعه‌ای روی ۵۲۵ نمونـه از گوشت‌های مرغ درون شـهر تهران نشان داده هست كه ۲۵ درصد مرغ‌های مورد مصرف بـه انواع سالمونلا آلوده بوده‌اند كه بیماری سالمونلوز را با عوارض اسهال واستفراغ و عفونی شدن بافت روده ای بـه دنبال دارد.
آلودگی مواد غذایی بـه فلزات سنگین از جمله سرب و كادمـیوم از راه كودهای فسفاته و لجن‌های فاضلابی ایجاد شده و در اثر تغذیـه دام‌ها با علوفه آلوده سرب و كادمـیوم وارد شیر و چرخه غذایی انسان مـی شودكه طی مطالعاتی درون كشور نشان داده شده هست این فلزات سمـی‌در ارگان‌های بدن بـه ویژه كلیـه تجمع پیدا كرده و در نـهایت نارسایی كلیوی را بـه دنبال دارند. آفلاتوكسین‌ها كه گروهی از سموم قارچی هستند درون شیر مادران ایرانی كه ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده است، گزارش شده است.
تغذیـه با مواد غذایی آلوده بـه آفلاتوكسین مانند گندم و آرد، پسته، بادام زمـینی و شیر نـهایتا بروز سرطان كبد را درون انسان بـه دنبال دارد. وجود این سموم درون شیر، بـه دلیل تغذیـه دام با علوفه و نان كپك زده و همچنین درون گندم بـه دلیل نگهداری و ذخیره نامناسب گندم و كپك زدن آن درون ایران بـه كرات گزارش شده است.
اما این سوال همواره مطرح مـی‌شود كه متولیـان ایمنی غذا درون كشور چه ارگان‌هایی هستند؟ آیـا مسوولان ایمنی غذا درون وزارت بهداشت، سازمان دامپزشكی، وزارت كشاورزی، موسسه استاندارد با هم جلسات مشترك به منظور تقسیم وظایف و هماهنگی دارند؟
اگر چه متولیـان ایمنی غذا درون سازمان‌های متفاوت مشغول بـه خدمت هستند ولی درون حال حاضر تنـها اداره‌ای كه درون كشور بـه نام نظارت بر مواد غذایی بهداشتی و آرایشی نام گذاری شده است، درون وزارت بهداشت و زیر مجموعه معاونت غذا و داروست كه همان‌طور كه از نام آن مشخص هست وظیفه خطیر نظارت بر غذا را درون مجموعه ای از وظایف دیگر برعهده دارد ولی نظارت این اداره فقط بر غذا‌های تولید شده صنعتی هست در حالی كه درون حال حاضر بیش از ۹۰ درصد سفره مردم را غذاهایی تشكیل مـی‌دهد كه از طریق صنایع غذایی تولید نمـی‌شوند.
: مدت ماندگاری آب چغندر و آب هویج براساس آمار موجود، مـیزان وقوع مسمومـیت‌های ناشی از آلودگی غذا درون كشورهای درون حال توسعه ۱۳درصد بیشتر از كشورهای صنعتی است.
مشكلاتی كه درون زمـینـه سلامت و ایمنی غذا درون كشور وجود دارند، زمـینـه بسیـاری از بیماری‌های ناشی از غذا و بروز انواع سرطان‌ها بـه دلیل آلودگی‌های شیمـیایی و بیولوژیك مواد غذایی درون مراحل مختلف از مزرعه که تا سفره را تشكیل مـی‌دهند. بـه عنوان مثال، مطالعه‌ای روی ۵۲۵ نمونـه از گوشت‌های مرغ درون شـهر تهران نشان داده هست كه ۲۵ درصد مرغ‌های مورد مصرف بـه انواع سالمونلا آلوده بوده‌اند كه بیماری سالمونلوز را با عوارض اسهال واستفراغ و عفونی شدن بافت روده ای بـه دنبال دارد.
آلودگی مواد غذایی بـه فلزات سنگین از جمله سرب و كادمـیوم از راه كودهای فسفاته و لجن‌های فاضلابی ایجاد شده و در اثر تغذیـه دام‌ها با علوفه آلوده سرب و كادمـیوم وارد شیر و چرخه غذایی انسان مـی شودكه طی مطالعاتی درون كشور نشان داده شده هست این فلزات سمـی‌در ارگان‌های بدن بـه ویژه كلیـه تجمع پیدا كرده و در نـهایت نارسایی كلیوی را بـه دنبال دارند. آفلاتوكسین‌ها كه گروهی از سموم قارچی هستند درون شیر مادران ایرانی كه ناشی از مصرف مواد غذایی آلوده است، گزارش شده است.
تغذیـه با مواد غذایی آلوده بـه آفلاتوكسین مانند گندم و آرد، پسته، بادام زمـینی و شیر نـهایتا بروز سرطان كبد را درون انسان بـه دنبال دارد. وجود این سموم درون شیر، بـه دلیل تغذیـه دام با علوفه و نان كپك زده و همچنین درون گندم بـه دلیل نگهداری و ذخیره نامناسب گندم و كپك زدن آن درون ایران بـه كرات گزارش شده است.
اما این سوال همواره مطرح مـی‌شود كه متولیـان ایمنی غذا درون كشور چه ارگان‌هایی هستند؟ آیـا مسوولان ایمنی غذا درون وزارت بهداشت، سازمان دامپزشكی، وزارت كشاورزی، موسسه استاندارد با هم جلسات مشترك به منظور تقسیم وظایف و هماهنگی دارند؟
اگر چه متولیـان ایمنی غذا درون سازمان‌های متفاوت مشغول بـه خدمت هستند ولی درون حال حاضر تنـها اداره‌ای كه درون كشور بـه نام نظارت بر مواد غذایی بهداشتی و آرایشی نام گذاری شده است، درون وزارت بهداشت و زیر مجموعه معاونت غذا و داروست كه همان‌طور كه از نام آن مشخص هست وظیفه خطیر نظارت بر غذا را درون مجموعه ای از وظایف دیگر برعهده دارد ولی نظارت این اداره فقط بر غذا‌های تولید شده صنعتی هست در حالی كه درون حال حاضر بیش از ۹۰ درصد سفره مردم را غذاهایی تشكیل مـی‌دهد كه از طریق صنایع غذایی تولید نمـی‌شوند.
[ماندگاری مواد غذایی درون یخچال / 263449 مدت ماندگاری آب چغندر و آب هویج]
نویسنده و منبع | تاریخ انتشار: Mon, 18 Jun 2018 03:54:00 +0000